リンザーティークッキー

材料

• 無塩バター 1カップ（常温）
• ライトブラウンシュガー 3/4カップ（パック入り）
• 卵 1個（常温）
• バニラエキス 小さじ1
• 中力粉 2 1/2 カップ（ふるいにかけたもの）
• アーモンド粉 3/4カップ
• ベーキングパウダー 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/2
• 細かく挽いたティーフォルテスパイスジンジャープラムリーフティー大さじ 1 
• スパイス入りシュガープラムジャム 1カップ（ストーンウォールキッチンのシュガープラムジャムをお勧めします）
• 粉糖（飾り用）

作り方

1. パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルにバターとブラウンシュガーを入れてふわふわになるまでクリーム状にします。卵を加え、続いてバニラエッセンスを加えます。よく溶け込むまで混ぜます。
2. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、茶葉をふるいに入れます。ちょうど混ぜ合わせて生地がまとまるまで混ぜます。
3. 生地を2回に分け、ラップでしっかり包み、固まるまで冷蔵庫で約2時間冷やします。
4. 生地が冷めたら、オーブンを180℃に予熱します。
5. ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。
6. 軽く打ち粉をし、生地を3㎜の厚さになるまで伸ばします。 - お気に入りのクッキー型を使用して、生地を均等な形に切り、クッキーの半分（これがクッキーの底になります）を用意したベーキングシートに移します。
7. クッキーの上部を作ります。残りのそれぞれの形について、極小のクッキー型を使って中央に穴を開けます。ベーキングシートに移します。
8. 端が黄金色になるまで8〜10分間焼きます。ワイヤーラックの上で完全に冷まします。
9. 冷めたら、すべてのクッキーの底の中央にジャムを塗り、次にクッキーの上部（穴のあるもの）を加えます。表面に粉砂糖を軽くまぶして出来上がり！